第20章 京津风味菜(1)

京津风味菜，即北京市和天津市两地区所盛行的风味浓郁的地方菜。北京为历代古都，是全国的政治、经济、文化中心。宫廷御厨、皇家膳房较为集中，烹饪技术较为发达。而且，作为“首善之区”的北京因其历史地位又使汉、...