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陈霞主编

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《西点工艺》一书是“十三五”烹饪专业部委级规划教材,这门课也是高等学校旅游、烹饪专业的主干课程,介绍西点烘焙知识的同时,强调了西点烘焙的艺术性。让读者理解并掌握西点烘焙的基础理论和制作工艺,重点解决西点制作中的“怎么做”和“为什么这样做”的问题。通过标准化的配方、大量的图表和详细的操作步骤介绍,读者可以更好地学习与掌握西点制作的理论和技术。在烘焙行业日新月异快速发展的时代背景下,本书对于餐饮行业从
高教教材23.7万字