豆豉兔丁

原料：兔肉300克，豆豉75克，卤水1 000克。

调料：精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油1小匙，香油2小匙，植物油3大匙。

做法：

1　将鲜兔肉漂洗干净后，入锅煮至刚熟，离火浸泡约15分钟，捞起晾凉后，切成丁。

2　青、红椒去子去蒂，切丁，放入碗内，锅中烧油至四成热，下豆豉爆香起锅，加白糖、味精、酱油拌均匀，入笼蒸制30分钟，使豆豉重新吸水，变得醇香待用。

3　盆中放入兔丁、精盐、味精、豆豉、香油，充分拌均匀后，装盘成菜。